Granos enteros versus enriquecidos ¿Cuál es la diferencia?
Muchos dicen que el consumidor actual está abrumado por la información sobre granos enteros y enriquecidos. Con toda la información contradictoria, puede ser difícil entender qué comer para mantener una dieta saludable y equilibrada. En primer lugar, es importante entender los granos.
Muchos dicen que el consumidor actual está abrumado por la información sobre granos enteros y enriquecidos. Con toda la información contradictoria, puede ser difícil entender qué comer para mantener una dieta saludable y equilibrada.
En primer lugar, es importante entender los granos. Los granos provienen de las cabezas de semillas de las gramíneas, que luego se muelen o procesan en alimentos como pan, cereales, pasta y tortillas. Los granos enteros se componen de un grano entero- el salvado, germen y endospermo. El salvado forma la capa externa de la semilla y es una rica fuente de niacina, tiamina, riboflavina, magnesio, fósforo, hierro, zinc y la mayor parte de la fibra de la semilla. El germen es la parte de la que brota una nueva planta y es una fuente concentrada de niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, magnesio, fósforo, hierro, zinc y contiene proteínas y algo de grasa. El endospermo, que es alrededor del 80 por ciento del núcleo, constituye el resto de la semilla y contiene la mayor parte de la proteína y los carbohidratos del grano.
Los granos enteros son muy nutritivos, son una buena fuente de fibra y otros nutrientes importantes como el selenio, el potasio y el magnesio. Se ha demostrado que una dieta rica en fibra ayuda a reducir el riesgo de diabetes tipo II, obesidad, enfermedades cardíacas, algunos tipos de cáncer y otros trastornos como las hemorroides, el síndrome del intestino irritable y el desarrollo de enfermedades diverticulares. Las fuentes de grano entero incluyen cebada, arroz integral, bulgur, trigo agrietado, mijo, avena, palomitas de maíz, maíz entero, centeno entero y trigo entero y harinas de estos componentes. Otros pseudogranos, como el trigo sarraceno, el amaranto, la quinua y el arroz silvestre, a menudo se aceptan como cereales integrales.
La harina blanca está hecha sólo del endospermo; sin embargo, el 95 por ciento de toda la harina blanca en los Estados Unidos se enriquece, lo que significa que las tres vitaminas principales de la B, tiamina, riboflavina, niacina y hierro se añaden de nuevo en la misma proporción que se encuentra en todo el grano. El ácido fólico se añade en el doble de la cantidad de la que se encuentra en los granos integrales.
Los granos enriquecidos son la principal fuente de ácido fólico en las dietas de los estadounidenses y, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), se han acreditado con la reducción de los defectos de nacimiento del tubo neural en un 34 por ciento en blancos y no hispanos y el 36 por ciento en hispanos desde que la fortificación con ácido fólico de granos enriquecidos se convirtió en obligatoria en 1998. Los granos enriquecidos también representan una fuente importante de hierro en las dietas de la mayoría de los estadounidenses. También se ha demostrado que la fortificación del ácido fólico reduce la incidencia de accidentes cerebrovasculares en los Estados Unidos y Canadá.
Todos los tipos de productos de grano enteros y enriquecidos son buenos para usted y son uno de los alimentos más saludables y convenientes disponibles. Erróneamente considerado como engorde, los productos de grano deben encajar en un plan de alimentación saludable, especialmente como lo demuestra el nuevo MyPyramid del USDA. Las Directrices Dietéticas recientemente publicadas recomiendan al menos la mitad de todos los productos de grano consumidos son productos de grano entero y el resto de otras fuentes de granos, incluido el enriquecido.
Tendencias como la dieta baja en carbohidratos pueden ir y venir, pero el pan está aquí para quedarse. Al elegir productos de grano, tenga en cuenta los muchos tipos disponibles y variarlos en su dieta. Los granos pueden aumentar la ingesta de proteínas, agregar fibra a tu dieta y proporcionar los carbohidratos adecuados para los músculos. Comer una variedad de granos no solo garantiza que obtengas más nutrientes, sino que también puede hacer que las comidas y los aperitivos sean más deliciosos y deliciosos.
Muchos dicen que el consumidor actual está abrumado por la información sobre granos enteros y enriquecidos. Con toda la información contradictoria, puede ser difícil entender qué comer para mantener una dieta saludable y equilibrada.
En primer lugar, es importante entender los granos. Los granos provienen de las cabezas de semillas de las gramíneas, que luego se muelen o procesan en alimentos como pan, cereales, pasta y tortillas. Los granos enteros se componen de un grano entero- el salvado, germen y endospermo. El salvado forma la capa externa de la semilla y es una rica fuente de niacina, tiamina, riboflavina, magnesio, fósforo, hierro, zinc y la mayor parte de la fibra de la semilla. El germen es la parte de la que brota una nueva planta y es una fuente concentrada de niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, magnesio, fósforo, hierro, zinc y contiene proteínas y algo de grasa. El endospermo, que es alrededor del 80 por ciento del núcleo, constituye el resto de la semilla y contiene la mayor parte de la proteína y los carbohidratos del grano.
Los granos enteros son muy nutritivos, son una buena fuente de fibra y otros nutrientes importantes como el selenio, el potasio y el magnesio. Se ha demostrado que una dieta rica en fibra ayuda a reducir el riesgo de diabetes tipo II, obesidad, enfermedades cardíacas, algunos tipos de cáncer y otros trastornos como las hemorroides, el síndrome del intestino irritable y el desarrollo de enfermedades diverticulares. Las fuentes de grano entero incluyen cebada, arroz integral, bulgur, trigo agrietado, mijo, avena, palomitas de maíz, maíz entero, centeno entero y trigo entero y harinas de estos componentes. Otros pseudogranos, como el trigo sarraceno, el amaranto, la quinua y el arroz silvestre, a menudo se aceptan como cereales integrales.
La harina blanca está hecha sólo del endospermo; sin embargo, el 95 por ciento de toda la harina blanca en los Estados Unidos se enriquece, lo que significa que las tres vitaminas principales de la B, tiamina, riboflavina, niacina y hierro se añaden de nuevo en la misma proporción que se encuentra en todo el grano. El ácido fólico se añade en el doble de la cantidad de la que se encuentra en los granos integrales.
Los granos enriquecidos son la principal fuente de ácido fólico en las dietas de los estadounidenses y, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), se han acreditado con la reducción de los defectos de nacimiento del tubo neural en un 34 por ciento en blancos y no hispanos y el 36 por ciento en hispanos desde que la fortificación con ácido fólico de granos enriquecidos se convirtió en obligatoria en 1998. Los granos enriquecidos también representan una fuente importante de hierro en las dietas de la mayoría de los estadounidenses. También se ha demostrado que la fortificación del ácido fólico reduce la incidencia de accidentes cerebrovasculares en los Estados Unidos y Canadá.
Todos los tipos de productos de grano enteros y enriquecidos son buenos para usted y son uno de los alimentos más saludables y convenientes disponibles. Erróneamente considerado como engorde, los productos de grano deben encajar en un plan de alimentación saludable, especialmente como lo demuestra el nuevo MyPyramid del USDA. Las Directrices Dietéticas recientemente publicadas recomiendan al menos la mitad de todos los productos de grano consumidos son productos de grano entero y el resto de otras fuentes de granos, incluido el enriquecido.
Tendencias como la dieta baja en carbohidratos pueden ir y venir, pero el pan está aquí para quedarse. Al elegir productos de grano, tenga en cuenta los muchos tipos disponibles y variarlos en su dieta. Los granos pueden aumentar la ingesta de proteínas, agregar fibra a tu dieta y proporcionar los carbohidratos adecuados para los músculos. Comer una variedad de granos no solo garantiza que obtengas más nutrientes, sino que también puede hacer que las comidas y los aperitivos sean más deliciosos y deliciosos.
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